With my friend and brother Pascal at Maria delle Grazie in Soleto. See our web site at: http://nyantende.wordpress.com/
Friendship isn’t a big thing – it’s a million little things: Praying, cooking pasta-patane, having a walk, a glass of wine, and mostly a complicated road from cappacio to soleto as it is said, “A road to a friend’s house is never long”. God bless u
| Pasta e patate con la provola |
| Ingredienti per 4 persone: 4 etti di pasta secca (formato ditaloni) 6 etti di patate vecchie mondate e ridotte a cubettini 1 bicchiere d’olio d’oliva ½ cipolla affettata – 1 costola di sedano a tocchetti 1 etto di pancetta tesa tagliata a listarelle 2 foglie di basilico 1 litro di brodo di dado 4 etti di provola affumicata tagliata a dadini 1 dado da brodo vegetale 1 spicchio d’aglio schiacciato Sale e pepe q.b. ½ etto di pecorino grattugiatoPreparazione: Ponete a fuoco vivace una pentola provvista di coperchio. Versatevi tutto l’olio e fatevi imbiondire cipolla ed aglio; l’aglio poi lo tirerete via. Aggiungete la pancetta ed i tocchetti di sedano e lasciate rosolare lentamente; aggiustate di sale e pepe; aggiungete alcune mestolate di brodo preparato precedentemente con un dado vegetale versare tutte le patate tagliate a cubetti e portarle a cottura badando che cuociano, ma non si disfino. Portare poi a cottura la pasta come per un risotto aggiungendo a mano a mano altre mestolate di brodo; a cottura ultimata spezzettate a mano le foglie di basilico e rimestate velocemente; alzate il fuoco, versate sulla pasta la dadolata di provola, rimestate ancora, incoperchiate e lasciate che la provola cominci a sciogliersi e filare; impiattate e cospargete con il pecorino grattugiato ed il pepe nero. |
Alex Colao Blog 
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